在马德里西北方70公里处有一座古城，名叫塞哥维亚。烤乳猪是塞哥维亚古城的特色，那里的烤乳猪才最正宗！为什么塞戈维亚的烤乳猪享誉世界呢？

传说当时有位美食家国王，为了品尝美食而不惜下诏征求前所未尝的美味料理，有了国王的诏书，全国厨师自当为了争夺这皇家荣耀无不竭尽全力，聚集全国大厨的美味料理大赛于是展开，最后由研发出香酥美味的烤乳猪大厨赢得当时西班牙的食神金牌。

能做为烤乳猪的猪只必须经过精挑细选，重量3～4公斤，未满二星期的小猪仔。一只烤乳猪约可让六个人饱餐一顿。

这是一道手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。

烤 乳猪的事前准备必须先把小猪仔的正面沿着脊椎从头到尾，将其剖开，放入陶瓷锅加入一些月桂叶，再注满四公升的水送入烤炉，使用约120度的温度烤一小时的 时间，进烤炉时，猪仔是背朝下腹向上，烤过约15分钟后，再翻转猪身直到最后。拿出专用的叉子将整锅完熟的烤乳猪端出，并且轻刷碎蒜泥与猪油在乳猪身上。

首先厨师会推出他们烤熟的招牌全乳猪，接着，拿出一个盘子来「切」乳猪，厨师俐落地用盘子边缘，横来竖去碴碴几声，就把整只烤乳猪分切成数份，切完之后将肉分到客人的餐盘里，最后手一抛，盘子从空中落地砸个粉碎，厨师转身即走。

盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。整个过程在30秒钟内结束，干净利索。这就是厨师别具一格的欢迎仪式。凡是能得到砸盘子欢迎的来客非名人莫属。曾经，来西班牙访问的中国著名电影表演艺术家孙道临和秦怡就享受到了“砸盘子”的接待规格。

开动前的精彩表演，让人见识到烤乳猪的酥脆只需用盘子便可支解，除了味蕾的享受，眼睛与听觉也欣赏了一出惊喜的Live Show。

出来的猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩。乳猪的皮被碳火烤成橘黄色，口感又香又脆。乳猪的肉鲜嫩多汁，配有独特的酱料，口味微甜。烤乳猪需搭配着红酒一起吃，才不会感到腻。

西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。当然我们在品尝美味的同时，却没那么多时间来享受、消耗。符合中国人一贯吃饭迅速的惯例，1小时内就把大餐全部解决了。

在塞戈维亚最著名的烤乳猪餐厅当属Candido餐厅

Candido餐厅属于典型的西班牙建筑风格，装饰古朴典雅。地处塞戈维亚古城罗马高架引水渠旁的广场，占据了绝对有利的地理位置，风景独好。这间餐经营的烤乳猪已在当地久负盛名,据说，当年海明威和罗兰等名人都在这里流连忘返。

餐 厅的门前也有餐厅第三代传人坎迪多先生的雕像，正是他成功扩大了家族企业的规模，并倾注其一身将烤乳猪事业发扬光大、名扬四海。他在世时，西班牙皇室还给 予他颁发了卡斯蒂亚旅馆酒店业大师的头衔。餐厅的墙上内还挂有美国前总统老布什和得克萨斯州州长、美国巨星施瓦辛格等许多名人的照片。

Candido是一家典型的家族企业，一代又一代的传人接替管理着这家餐厅。我们见到了很多年迈的长者仍坚守在第一线为食客服务。在他们的心中都有一个坚定的信念，要将这家祖辈留下的餐厅永远的传承下去。