教你如何选购优质橄榄油

2014-04-04宋忆涵中西互利

橄榄油是地中海饮食中不可缺少的部分，它富含营养，有利于心脏及血液循环系统的健康。但是，只有当油的品质足够好时，这些优点才能充分体现出来。我们将在本文中，为您详细讲解橄榄油的神奇功效以及如何选购健康优质的橄榄油。

橄榄油是地中海饮食的特色之一，尽管它很早就开始被广泛食用，但人们依旧认为，是西班牙推广了橄榄树种植并带动了橄榄油消费。橄榄油对人类身体健康有许多好处，特别是对心脏，是您饮食健康的最佳选择。

多项研究表明，该美味佐料不仅能增强食物的风味，而且能帮助您维持健康。例如，橄榄油被普遍认为具有抗炎效应，能预防中风、心脏疾病、乳腺癌、肺癌以及各种老年痴呆。

 

与 之相关的是《神经病学》杂志最新刊登的一项，由法国波尔多大学的研究人员完成的研究。他们发现，在经常用橄榄油做菜的老年人，患中风的风险更低。该研究为 期6年，涉及了7625名65岁以上的法国老年人，发现与不吃橄榄油的老年人相比，吃橄榄油的老人中风危险降低了41%。

 

虽然这项研究并没有指出是橄榄油中的什么成分带来了这一功效，但有专家认为，可能跟脂肪摄入的转变有关。因为食用橄榄油的人群摄入的饱和脂肪更低，而饱和脂肪是有害健康的。橄榄油富含80%的油酸和抗氧化多酚，可以有效抑制炎症。

 

如何挑选一款好的橄榄油？

 

在所有用于佐餐的橄榄油中，我们首推特级和优级初榨橄榄油。这类橄榄油的酸度较低，更加健康（需注意的是，人们无法品尝酸度，只有通过实验室检测）。具体来说，特级初榨的油酸度不超过0.8每百克，优质初榨不超过2。

 

另外，一瓶质量上乘的橄榄油须经过20摄氏度左右的冷压榨加工过程。如果经过加热，油的成分会发生变化。

 

同样，好的橄榄油不能存放太久，不然会发酸。因此我们建议，最好将橄榄油存放在阴凉处，避免阳光直射，并且不超过一年。如果打开瓶盖，发现闻起来像未干的油漆或者像工业油脂，那么就该及时扔掉它。

 

另 外可用来检验橄榄油质量的指标是它的香气和口味。如果闻起来没有绿橄榄的果味，这说明在生产过程中出现了差错。好的橄榄油会有清新的诱人香气，像绿草味、 青苹果味和芝麻菜的香味。好的橄榄油进入嗓子有微苦和微辣感，因为橄榄果实在采摘时刚开始熟成。如果你习惯吃它们，虽然有点苦辣，但非常具有草本味道。

 

还有一个有趣的说法是看颜色，但如果商家十分强调这点，说明他并不懂橄榄油。因为与红酒不同，颜色并不能说明橄榄油的好坏。实际上，品油通常会使用蓝色杯子。

 

最后，您可以在家做个简单的测试，看看您使用的橄榄油是否优质。方法就是把油放入冰箱冷藏。如果油变硬了，说明您买的橄榄油质量不错；如果没有，您该考虑换个牌子购买了。

 

橄榄油营养丰富、有益健康、风味绝佳，赶快将它纳入您的菜单吧！