享受装在瓶子里的西班牙阳光－西班牙国酒雪利酒Vino de Jerez

西班牙是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，葡萄酒产量居世界第三位，有许多独具特色的葡萄酒产区。不过西班牙人不善营销，西班牙酒常常被人忽略，尤其是在中国，其光芒完全被法国酒所掩盖了。

对西班牙葡萄酒的介绍，要从其鼎鼎大名的Sherry雪利酒开始，源自安达卢西亚小镇赫雷斯（Jerez de la frontera），并以该城市名字命名Vino de Jerez（意为赫雷斯的葡萄酒）。由于特别受英国人喜爱，被英国人称为Sherry，中文音译即为雪利酒。赫雷斯小镇被评为2014年欧洲葡萄酒之都，由此可见雪莉酒在欧洲的高贵地位。

赫雷斯地处伊比利亚半岛最南方，靠近大海与加迪斯山脉的地理位置为赫雷斯提供了适宜的阳光、土壤和气候。安达卢西亚最纯粹的自然精华皆集于此。西班牙有严格的法定产区规定，只有在赫雷斯产区生产的雪利酒，才会有原产地标记，拥有正宗的雪利酒血统。

雪莉酒在世界范围内，特别是英美国家享有盛誉，行家都知道，欧洲的葡萄酒首都并不是巴黎，而是伦敦，而伦敦人最热爱的两种葡萄酒正是西班牙雪利酒和波尔多葡萄酒。莎士比亚就曾用”即使我有上千个儿子，作为第一条男人的原则我都会教他们饮用雪利酒”来表达对雪利酒的迷恋，他认为雪利酒的优雅就像”装在瓶子里的阳光”。

雪利酒已有三千多年的悠久历史，是世界著名的强化葡萄酒，酒精度数在15º－20º。其酿造方式和普通的葡萄酒也有所不同。要经过精细的陈酿和调和。使它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多变。

雪利酒酒液呈浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如Amontillado），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，雪莉酒的品种十分丰富，分为加烈酒，加烈利口酒，自然甜酒，曼萨尼亚等，可以搭配不同的菜品。例如，“Fino”（清淡无糖型，宜冰镇后饮用）、“Manzanilla”（Sanlúcar de Barrameda出产的干白葡萄酒）、“Amontillado”（一种高浓度的白葡萄酒，与蒙蒂亚酒相仿，故被称为“仿蒙蒂亚酒”）、“Dulce” （含糖型）和“Coloroso”（深色、醇厚浓郁型）。

西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制(这时葡萄已充分成熟)，到10月中旬结束。采下来的成熟葡萄，摆在稻草席子上，摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好，以提高其含糖量。

在酿造的过程中，雪利酒被灌入橡木桶内进行独特的“生物陈酿”。其方法是让木桶留有1/6的空间，使葡萄酒表面与空气接触，形成一种酵母菌膜，这种菌膜能使雪利酒形成独特的风味。

生物陈酿后，雪利酒被转入传统的“叠桶法”(solera)酒窖里进行完美的掺合。在专门设置的酒窖里，橡木桶被叠成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移，使不同年龄的酒被均匀掺合。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。