南欧游(五)徒步遍游马德里(2组图)

看见好吃的东西是很容易把持不住的，就说这次旅游吧，临行 前做了不少功课，除了看什么，还有吃什么。一方水土养一方人，一方饮食展示一方民俗文化，所以我在寻找异地食物方面愿意下功夫，不仅致力发现什么东西好 吃，还会努力发掘哪个具体地方的东西最好吃。马德里最受推崇的伊比利亚火腿在“灌木丛”餐馆，“普罗州”的Tapas（小吃的意思）名气最大，“梅尔卡多圣米格尔”的 海鲜不能错过，在随处可见的西班牙海鲜饭中，“小屋”家的风味尤佳。可是当我们在格林大道上漫步，当身旁的美食摇曳生姿，款款生情时，是很难不受诱惑的。 顾不上去考虑单子上的餐馆了，饮食之道，还在乎时间与心情，纵然是醇醴肥鲜，时机不对就会让人不以为然。总之，我们准备先尝为快。

还是需要说几句马德里这条最为纷华靡丽的格林大道（ Gran via），它西起西贝莱广场旁边的阿尔卡拉街，东至西班牙广场，不算长，却被视作马德里的百老汇和第五大道，街上到处是有些来历的剧院，豪华时尚的商店和 名声赫赫的建筑。虽然这里的高楼大厦无论数量和高度都远不如纽约，但是人气强势，说起来纽约的热闹处也是满街筒子的人，可是那些人行色匆匆，好像个个日理 万机，而这里的人声鼎沸是悠然逍遥，是倾心享受，据说这条街从不休息，成年累月激情四溢。

我们走到这里时已经是下午，在格林大道湾进去的小巷中看见 一些餐馆，我觉得格林大道的另一个迷人之处是你随便一拐弯，就是一处洞天。树姿婆娑的街上撑着阳伞，很多人坐在那里满斟低语。橱窗里展示着一只硕大的伊比 利亚火腿，很像一件艺术造型，那些锐刀割下来的火腿片红如宝石，薄如蝉翼，一片片卷放在盘中，灿若石榴花，如果推选西班牙美食冠军，伊比利亚火腿当是无可 匹敌。这种火腿又称黑蹄火腿，顾名思义，制做伊比利亚火腿的猪全长着黑色的脚。我想黑猪应该长黑脚，白猪应该长白脚，可是后来看了照片，发现这些猪无论黑 白统统长着四只黑脚，生来不凡。喂养得更娇贵，它们不仅在西班牙绿茵清风的原野自由自在地生活，而且只吃一种天然的橡子，所以它们的肉质细嫩郁香，据说这 种火腿含有特殊的油酸，叶酸和矿物质，对人体健康极其有益。

火腿现卖现片，或者浇上橄榄油，就这么直接吃，肉片在嘴里 融化，味道慢慢丰富饱满，充盈齿颊，你很难想象一片火腿居然能给味觉带来如此强烈的冲击。必须要试试把火腿夹在酥热面包里的经典吃法，火腿只是盈盈几片， 在面包里看上去微不足道，但吃进去会发现面包才是配角和点缀。人说伊比利亚火腿是西班牙对人类美食的一个伟大贡献，你只能由衷赞同。

我由此想起大仲马的一段话，这个文学巨匠在得知喂养荞麦使 得童子鸡肉滋味绝伦后写道：“我经过乡下，看到遍野的荞麦，不由地赞美起这好处多多的植物。花开时节，空气中飘着清香，这清香令我迷醉，我想我分明是嗅到 了童子鸡的香味。早晚有一天，它会跑到我的餐桌上！”嗜好美食的大仲马！我也不由地赞美起西班牙人没有把那些猪圈起来，用催长饲料大批繁殖，不然即便它们 生了不同凡响的黑蹄，这种美食也会不复存在。人类喂养食用家畜的目的是为了食其肉，投我以桃报之以李，动物虽然不会说话，不能选择，但急功近利饲养的结 果，是自己饭桌上的索然无趣。不知法国是否仍然保留着只吃荞麦的童子鸡。

看到Tapas时，我们已经完全放弃了寻找那些餐馆的初 衷，Tapas原指小盘子，后来成为西班牙佐酒小吃的代称，就是用牙签穿了海鲜，炸肉球，菜叶和面包等的小食，可以五花八门随意组合，所以不仅琳琅满目， 还会使人惊喜，在一些老式的马德里酒吧，点酒水附送Tapas。作为小吃，Tapas代表一种文化和生活方式，它让西班牙人从一个酒吧到另一个酒吧，无休 止地寻找和尝试，所以品尝Tapas就是品尝西班牙人尽情享受生活的民俗。我们的Tapas是牙签上穿着涂了酱的面包，上面一片烤茄子，之后是烤鱼，或者 是面包上穿了沙拉和炸虾，或者是海鲜肉球和蔬菜等等，站在吧台前，吃着自己手中的，看着别人盘里的，美味在舌尖千姿百媚时，还有新奇和兴奋。有人说小吃的 “小是浅浅一笑，吃是百味人生”，我说西班牙小吃的“小”是烁烁生辉，“吃”是异域猎奇。

炸牛奶鸡蛋面包（torrijas）是把切了片的法国面 包，在牛奶鸡蛋糖液中渗透，放油锅中炸得周边酥硬，软心，再撒上糖粉和蜂蜜。已经饱了，但是看见这样的东西很难放过。西班人把牛奶鸡蛋面包当早餐，也作下 午咖啡的点心，比较出名甜食的还有奶油肉馅饼（bartolillos con），油煎饼（bunelos），果仁糖（turron）等。如果饭菜是铜琶铁板，甜点就是吟风弄月，西班牙人咏唱风月时一样情愫热烈，把甜食做得滋 味浓厚，很是解馋。与果腹比，解馋的层次是饮食的阳春白雪境界，放过岂不可惜。

在格林大道上要边吃边走，边走边看。格林大道意为“伟大的 街道”，这个称呼有些戏谑的成分，因为从19世纪中叶开始规划，几十年之后这里仍然寸土未拓，最后竣工时已经是1929年，速度之慢，有些匪夷所思。慢归 慢，不乏伟大之处，一条街的伟大之处首先在于高楼宏殿，你也许会错过美食店，但绝不会错过这些建筑，它们是立体的音符，是弹拨城市生命的奏鸣曲。格林大道 西端入口处的大都会大厦，是一座典型的法国唯美主义大厦，远远看去好像一个绝代美妇，峨冠绛帔，指环臂钏，墙身缀满雕像，支柱，挂饰和花彩，顶部是一个华 丽无伦的黑色拱顶，拱顶上又金，金上又萼，节节寸寸，昭昭炫目。再往高处看，一个展翅染金的维多利亚女神驾云而立，尧尧俯瞰众生，让人叹为观止。

东行不远，可见格林大道上最早的摩天大楼—西班牙电信 大厦，模样与纽约或芝加哥的高楼大厦极其相像，果然，建筑师是一个美国人。在格林大道的东尽头，有两座大厦直触云端，一为托雷大厦，一为西班牙大厦，皆落 成于上世纪50年代，现代化的建筑，可说的地方有限。格林大道中部的卡亚俄广场，面积不大，但四周环绕6个影剧院，昼夜鼓吹弦鸣，人流如沸如撼，徜徉其 间，感觉就是在那戏里呢。

（待续）

伊比利亚火腿：

 

 

Tapas：

 

 

炸牛奶鸡蛋面包：

 

格林大道：

 

0

 

 

 

 

大都会大厦：

 

西班牙电信大厦：

 

西班牙大厦：

 

卡亚俄广场的剧院：

 

（以上照片部分来自网络）

相关链接：南欧游(五)徒步遍游马德里(1多图)

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文章评论 作者：在水一方 留言时间：2013-06-25 23:02:17 瑾子 看出你自由行的好处了,你可以自由自在地徒步遍游在马德里,可以随心地走进餐馆,去吃撩起你食物欲的美食,这可是旅游中很快乐的一部分. 虽说Tapas属于佐酒小吃,但我们在马德里的午饭就是喝着啤酒,吃Tapas.我们去的那家饭店,Tapas的品种多,且做的漂亮,真的很喜欢. 作者：queen 留言时间：2013-06-25 23:49:03 这火腿和中国的金华火腿还真有一比，我以为只有中国人吃火腿呢。考察一下是谁学谁？还是殊途同归。 作者：绿岛阳光 留言时间：2013-06-26 10:06:49 瑾子好文笔！多谢介绍分享！西餐中，绿岛就觉得西班牙餐好吃，呵呵，海鲜饭是绿岛的最爱！但那火腿，绿岛怎么也不敢吃，生的，盐腌好晒干后拿刀往下片着吃，呵呵，金华火腿咱也不能生吃呀。 作者：芹泥 留言时间：2013-06-26 10:12:13 瑾子MM图文并茂的游记读来总是引人入胜，谢了哈。 作者：夏子 留言时间：2013-06-26 10:34:24 美文加美图。介绍得详细。那个火腿能生吃? 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 11:39:34 水儿：昨天晚上要给你回复时，自己的网页也无法打开了，难得你见缝插针来到我院子留言，谢谢！今天网站仍然偶有异常，赶快回复。 现 在有不少人拿Tapas当正经饭吃，一盘里菜，肉，主食什么都有，完全能够满足需要。对西班牙美食，最想念的还是Tapas，那么多花样，自己很难山寨。 跟团省心，只是选择旅游团很重要，从你上次贴得食品照片上看,你们团不错，起码在餐饮方面，你贴得食品有些我没见到。我们喜欢行动不受约束，所以觉得自助 游合适。 要说欠写游记的债，别担心，我陪你到最后 ：）。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 12:02:09 女王：这篇迟来的马德里游记是在你的“督促”下完成的，不然我也许还会拖上些日子，谢谢哈。 金 华火腿始于唐而盛于宋，伊比利亚火腿据说只有六、七百年的历史，但好像是殊途同归。金华火腿的选材也很讲究，猪种叫“两头鸟”，研制过程也复杂，曾经是贡 品。我对它的印象是口味很香浓，但口感较伊比利亚火腿硬，没有入口即化的感觉，也许是自己烹制的问题，很多年前的事了。听说现在金华火腿用冻猪腿制做，几 年前好像看到有企业在腌制时用敌敌畏渗泡，如果毁了这个有上千年历史的美食，太可惜了。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 12:12:56 绿 岛兄：谢谢！老兄深谙食道，最爱西班牙海鲜饭，看来你一定喜欢吃米饭。西班牙食物中，我更喜欢海鲜Tapas 或者纯海鲜食品。火腿因为是腌制而成，较咸，所以吃不多。伊比利亚火腿用鲜猪腿作材料，制造过程为全封闭无菌操作，所以生吃无虞（我对西方的食品监控还是 比较相信的）,只有生吃才会产生入口即化的口感，你得试试啊 ：），金华火腿是不可以生吃的，咱不造次。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 12:17:50 芹泥：谢谢！读了你的漂流记，比我曾经的历险记（好像是你的话哈）惊心动魄！ 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 12:28:34 夏 子好，多日不见，谢谢来访！没错，那个火腿能生吃。欧美有一套生吃食物标准，食品达到这个标准，便不应该危害健康，我想与生吃鱼片有相通之处吧。伊比利亚 火腿从选料（鲜猪腿）到加工（全封闭无菌操作）非常严格，生吃无碍。也只有生吃，才能尝到其美味的真谛，你几时去西班牙，鼓励你试试哈。 作者：lone-shepherd 留言时间：2013-06-26 13:02:33 瞧那火腿片的？！ 就用你这个和在水那篇做西班牙饮食指南了。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 13:27:37 牧人好，你也是嗜好美食的，想来这篇和你的意 ：）。说得是，那火腿片得像艺术品，我想生吃火腿只有够薄，少量品尝才能领略其味。将来你如果有时间去试试我提到的那些餐馆，也许又是一种境界，我们只去了“梅尔卡多圣米格尔”海鲜市场，很有特色。 作者：老冬儿 留言时间：2013-06-26 13:56:20 读这篇文章，我的口水就一直这么滴。。。瑾子的笔太厉害了。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 14:30:15 冬儿：谢谢你的一贯鼓励！渲染好吃的，我从来不吝笔墨哈：），西班牙饭也值得说道说道。我也馋了，哪天要山寨Tapas和炸牛奶鸡蛋面包，得了方法告诉你。 作者：海天之间 留言时间：2013-06-26 16:04:33 瑾子：一如既往的好游记，美图美文美食，收藏了！ 儿 子的班上庆祝学年结束，明天要搞pot luck。正在头疼准备点什么，他要求有特色，又不肯带中国食品。看了你这篇文章大受启发，貌似可以山寨tapas, baguette 面包切片，上面插一段pepperoni,或者sour cream 加个橄榄，简单是肯定的。不知能不能蒙混过关？ 伊比利亚火腿slice, 看得人食指大动。这个有点像意大利的Prosciutto, 都可以直接入口，不知道是不是也那么咸。金华火腿就千万不要直接吃了，三闾大学的教授们不是都见识过“肉芽”了么？ 在杭州吃过蜜汁火方，还是很棒的。 作者：紫云 留言时间：2013-06-26 19:14:33 西人做的火腿特别好吃。看来马德里是个好地方。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 19:38:55 海 天：谢谢美言！你悟性这么高，一定擅长烹调！带tapas去你儿子庆祝party的主意非常好，tapas好看，好拿，好吃，一定会受孩子们欢迎。用 baguette 面包切片很正宗，上面插pepperoni也挺好，还可以加片生菜叶什么的。也许可以把pepperoni换成煎熟的虾，或卤好的牛肉（如果你想做多种样 式的话），山寨呗。如果把sour cream中拌些打碎的冻菠菜和其它调料，味道可能更好。 意大利火腿也是很有名的，我想它们有很多共性。伊比利亚火腿slice特别薄，一次吃的量很少，所以不觉得太咸，西班牙人可以用一小碟火腿片送下去一瓶酒。蜜汁火方，又香又甜，不好吃才怪，记住它了。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-26 19:47:06 紫云：记得你特别喜欢吃腊肉，火腿，所以为了伊比利亚火腿，你一定喜欢马德里，那个城市是鼓励享受的地方。谢谢来访。 作者：晨雨 留言时间：2013-06-26 20:09:44 瑾 子可以做西班牙美食的代言人了。 读了你的美文， 我就遗憾那次去巴塞罗那没有事先多做美食的功课。 我们几乎每天去吃一家地道的四川餐馆。 只是偶尔去吃了一次海鲜饭。 也在兰布拉大街看到了这种火腿。 见有些香港人都在买， 凭直觉， 我觉得它会好吃。 就买了一些。 但不肯定能否生吃。 最后， 还是我大胆， 就这样生吃了。 很好吃。 但先生怎么也不肯吃“生肉”。 看来西班牙的到处都给人这种轻松浪漫，享乐快活的印象啊。 我也写过一个《巴塞罗那印象》系列。 欢迎有空看看， http://blog.creaders.net/dew-at-dawn/user_blog_diary.php?did=83456 作者：love阳光 留言时间：2013-06-26 20:43:33 俺对那个“炸牛奶鸡蛋面包”特别感兴趣！是第一次看到，也是第一次听到。 作者：莺歌燕语 留言时间：2013-06-27 00:04:55 有意思，舌尖上的马德里。不知道在美国能不能买到伊比利亚火腿，要去找找看。意大利的火腿美国有，也是片得薄薄的，好喜欢。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-27 00:16:03 晨雨：说得对，我如此竭力鼓吹西班牙美食，应该给个代言人什么的干干吧，不知道西班牙总统办公室秘书看不看万维，我是不是打印下来寄给他们，让我想想，哈哈。谢谢！ 我 们以前出去也是紧着找中餐，后来不了，只要胃不抗议，总是尝试当地食物，有时候难免失望，所以碰到地道的中餐，是很难放弃的。西班牙人是一个浪漫享受的民 族，在《巴塞罗那印象》系列中看到你们饿肚子时不禁乐了，我事先知道他们的饮食习惯，下午常常吃点东西。非常喜欢你的这个系列，一如你的其它游记，内容扎 实，解说详尽，照片漂亮，对我这趟旅游是一个完美的补充，特别是你对个人经历的叙述，我在其它地方看不到，谢谢你告诉我！ 你们也曾自己开车在欧洲旅游，我们从马德里开车到里斯本，又回到马德里，行程一千多公里，自己开车不省钱，但方便很多。你文中的说到“义务警察”，让我会心一笑，彼此，彼此。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-27 00:25:22 阳光兄喜欢甜食哈，这个炸牛奶鸡蛋面包很rich，是我的大爱，估计不难做，等我哪天自己试试，然后给你方子，或者贴出来。 作者：瑾子 留言时间：2013-06-27 00:34:55 莺歌：哈哈，多数人喜欢舌尖上的东西哈。我曾经看到一个销售伊比利亚火腿的网址，刚才去找，一下子没有找到，但是肯定有，是最近几年才开始的。意大利火腿也是世界几大名火腿之一，但据说伊比利亚火腿首屈一指，你尝了就知道了。 作者：紫菂草月 留言时间：2013-06-27 02:17:35 除了已有的头衔，瑾子还是位美食家，鉴定完毕：） 作者：瑾子 留言时间：2013-06-27 10:20:32 紫菂草月: 哈，又一个换新名的网友，紫色的莲子，前两个字漂亮的神秘，后两个字大概是日文，不知详意，但知道是个好别致的名字。跟去看了新作，最好看的是“天鹅颈”，最感慨的是目送帅哥的背影远去，最感动的是“过银”的人十指相扣。 作者：海天之间 留言时间：2013-06-27 10:48:15 瑾 子：我厨艺一般般，不是个耐心的人，从小还有“君子远庖厨”之类的陋见。现在为人妻人母，不得不为之罢了。谢谢你昨天的指导！一看就是对美食有心得的人。 我给儿子秀了你的博文和后面问答，猜猜他怎么说？“我现在明白你为什么要上网看人家的文章，自己还写blog了。就跟讲故事一样，然后大家还可以讨论，问 问题。挺好玩的。” 这可是个意外收获，因为他一直对写作不感兴趣，不明白我花时间写博客有什么意思。 给pot luck准备的dish还是挺简单，面包片上涂cream cheese, 上面是若干种salami slice. 好大面子，人家才让我在中间放了片生菜叶子。估计西班牙人是不会认可这种山寨tapas的。 如果在美国买不到伊比利亚ham, 意大利火腿还是常见到的。看看下面这图像不像： http://www.thefoodresource.com/wp-content/uploads/2011/08/Low-Sodium-Prosciutto-615×409.jpg 作者：瑾子 留言时间：2013-06-27 13:26:57 谢谢海天再来留言！如果你的厨艺一般般，更说明你悟性极高。你做的tapas一听就知道不差，tapas本来就是不必循规蹈矩来做的小吃，西班牙人看到可能会意外惊喜，在pot luck上也一定受人爱戴。 你儿子能读中文吗？如果是的话，太难能可贵了。你说得很对，让他对写作产生兴趣是个收获，我记得不少朋友说他们的儿子数理化优秀，但不喜欢写作，也许是男孩子的特性（哦，咱这里不计那些男性文学家），但你知道了，写作能力在以后的升学和工作中是很实用的。 看了意大利火腿的图片，颜色没有伊比利亚ham红颜（也许是光线的原因），但很诱人哦。 作者：北雁高飞 留言时间：2013-06-27 22:15:07 瑾子，严重同意冬儿的评论，瑾子的笔太厉害了，从头到尾口水直流。：-） 那火腿真是太诱人了！因为是生的，一直没敢试试。上次我说的那个西班牙餐馆有一道菜，就是这种生火腿配面包的，不过还有红香肠。只是有点怀疑，美国的火腿肉是不是也用那么好的“黑踢猪”？这个星期六我刚好要去那家西班牙餐馆，一定要点这道菜。（见下图）谢谢瑾子美文！ 作者：北雁高飞 留言时间：2013-06-27 22:18:29 作者：瑾子 留言时间：2013-06-28 00:14:45 北雁总是这么会说话，谢谢哈！西班牙人几乎把火腿演绎成艺术了，看那手，那刀，完全是艺术表演。 羡 慕你离西班牙餐馆那么近，该我馋了 ：（。必须要试试火腿，问问他们卖的火腿是不是Iberian（伊比利亚）ham，西班牙还有一种火腿，叫Serrano ham，营养和名气不如Iberian ham。我们在宾馆提供的早餐上吃过红肠，印象不是很深，你要再贴一次“爱上西班牙美食”了。 作者：花蜜蜂 留言时间：2013-07-01 00:09:55 瑾子博用生花妙指，花言巧语硬是把把马德里大街上的黑蹄红肉，香甜油腻弹得天花乱坠。引得网友们口水如泉水滴滴答答。哈哈哈！ 看瑾子描点得西班牙人豪迈乐观，把餐馆开成笑口欢心的场所，你真正是应该从西班牙饮食部门拿广告费。 蜜蜂也常去墨西哥餐馆，看了瑾子博讲的猪也好鸡也好，还是要喂食时候吃得好人民才有好吃，呵呵，美国的食物材料比西班牙马德里差得多，如何做得出那样的美味！ 民以食为天，吃食讲究多，西班牙人民表现最充分。