6月12日，北京新增6例本土病例，均有新发地农产品批发市场活动史。
目前许多北京的日料店因受到新增病例影响，导致顾客大量退订，像江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品！中午的时候，小编突然在微博上看到一条某日料店的“严正申明”而猝不及防。
爱吃日料更爱吃三文鱼刺身的小编，干脆趁这个机会，一起普及下三文鱼的知识，可能大家也和以前的小编一样傻傻分不清楚。
广大吃货们认知的“鱼肉橙白相间、可生吃的三文鱼”，基本上是是特指大西洋鲑鱼，也叫大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目鲑科鲑属，幼鱼的体表有漂亮的斑点，经过1-5年的生长，当它们进入海水后，体表会呈现耀眼的银蓝色，侧线上方有明显的黑色斑点，也是它最常见的摸样。当它们进行繁殖期时，雄鱼会呈黄绿色或红色，体态也会有所改变。大西洋鲑是多次繁殖的，即它们不会在产卵后死去，而是会恢复自己，回到海洋后重复产卵的过程。所以我们可能会看大西洋鲑鱼会长成这个样子（也就是挪威和英格兰出产的大西洋三文鱼）：
男三文鱼和女三文鱼的变身过程
你以为你这就认识了三文鱼长什么样子，那你就错了。市面上有很多品种的三文鱼，他们可不是都长成这样的，我想大部分人也就认识红白相间的鱼肉。
除了大西洋鲑鱼，还有一种适合生吃的三文鱼叫 “太平洋鲑鱼”，也叫“大马哈鱼”你会更熟悉，也就是BBC拍熊的故事里，母熊带着宝宝们在河里吃的鱼。这货长相还是与大西洋鲑鱼有较为显著的外观差别。
三文鱼是日式料理中不可缺少的一道菜品。当然三文鱼最好的是挪威三文鱼，也被称为海鳟鱼，三文鱼的营养价值特别高，老老少少都适合食用。
然而，很多小伙伴可能都不知道的是：其实，日本人最早是不吃三文鱼刺身的。美食家蔡澜曾经在书著中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身”。
而其实呢，蔡澜说的并不是这个意思，这种说法都只对了一半。
在很久以前，日本人还很贫穷的时候，寻常老百姓吃白饭是只配几片酱萝卜的，优裕一点的家庭才会有一块蒸三文鱼，虽然品质较差的三文鱼蒸过之后吃起来就像发泡胶，但他们依然吃得津津有味。
后来日本经历了经济的快速发展，三文鱼也愈卖愈贵了，只是饮食习惯已经养成的日本人没办法放弃掉三文鱼，但即使这样，日本人也是不敢把三文鱼当刺身吃。
因为虽然三文鱼是深海鱼，但每年都要逆流游回淡水河流产卵。
从明治维新到上世纪六七十年代，日本的工业污染日渐严重，殃及沿海。所以，三文鱼肉里会有大量的病菌、寄生虫、工业污染元素，所以健康养生的日本人当然就从来不敢吃三文鱼刺身咯。
不过大家又会觉得奇怪，那现在的日料店的三文鱼刺身都是什么鱼？要是真的有问题，就不应该出来卖啊！
日本的三文鱼，在当地又被称为“太平洋鲑鱼”，是生在北海道河流里，长在北岭海峡，到了繁殖期又回到出生地产卵的“淡水鱼”（我们东北也有很多太平洋鲑鱼）。所以呢，寄生虫非常多，是不适合生吃的，只能用盐腌制之后烤熟了吃。
而在1980年左右开始，挪威发现日本人很喜欢吃生鱼，于是开始向日本出口可生吃的“正统三文鱼”，也就是“大西洋鲑鱼”，就是下面这个样子的鲑鱼。
挪威政府渔业部在1974年发起了“日本项目（Japan Project)”，教日本人了解当地鲑鱼和大西洋鲑鱼的区别，大西洋鲑鱼因为在无菌鱼塘里人工繁殖，所以没有寄生虫，不用怕闹起急性肝炎来，吃起来既安全又鲜美。渐渐的，日本人就接受了【正统三文鱼=大西洋鲑鱼】的概念，三文鱼刺身也就开始在日本迅速流行。
挪威现在是世界上最大的大西洋三文鱼生产国，出口占到70%。挪威三文鱼出口到世界上100多个国家，每一天1400万份挪威三文鱼端上人们的餐桌。包括目前我国进口最多的三文鱼主要也是挪威的三文鱼。
至于吃货们有多爱三文鱼，有电商平台数据报告显示，质量可控，营养均衡的三文鱼在中国消费者（特别是妈妈们）的关注度排名中非常靠前，仅某猫用户购买三文鱼的频次为每月人均购买天次约1.13次，还有些土豪买三文鱼煮着喂柴犬，据说为了毛色靓丽有光泽。
常用来生吃的三文鱼到了中国，走上了中国特色之路的美食。
随着三文鱼成为吃货的重要菜肴的时候，也出现了一个新的问题。
如果你去市场上转上一圈，就会发现同样称为“三文鱼”，有各种外观、质地和口感各不同的鱼类。
实际上，正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种，也就是“挪威三文鱼”，才是传统的三文鱼食材。
那么，这些种类繁多的“三文鱼 ”我们要怎么分辨呢。
其实狭义适合生吃的三文鱼包含大西洋鲑鱼（主产地有英格兰、挪威、法罗群岛、智利）和大平洋鲑鱼（大马哈鱼——帝王鲑），广义的三文鱼包含大西洋鲑鱼（主产地有英格兰、挪威、法罗群岛、智利）和大马哈鱼——帝王鲑、红鲑、粉鲑、狗鲑、银鲑（主产地有加拿大、美国阿拉斯加、智利、新西兰）
再给大家上个广义三文鱼参数的汇总图加深大家的印象，如图：
狭义三文鱼基本都是养殖出来的，那同类别的野生的三文鱼会不会更好吃呢，好不好吃小编我不知道，但我知道更贵。据科学家分析研究，野生三文鱼的营养价值要高于人工养殖的，它体内的各种残留化学物质也少得多。
但需要说明的是，野生三文鱼虽然营养价值很高，但口感上不如人工饲养的，特别是要生吃时候口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。道理其实很简单，野生三文鱼要长途洄游，体力消耗很大，肉质自然要粗一些。养殖于网箱里的三文鱼整天运动量比较小，还要储备抵御漫长严冬的脂肪，所以肉质富含脂肪，口感细嫩。养殖的三文鱼的鱼肉有明显的白色脂肪线，而野生三文鱼的就找不到。
后来有一些人为了牟取暴利，将淡水养殖、成本较低的虹鳟鱼也称为“三文鱼”来代替大西洋鲑来卖，很多时候，我们在日料店点一盘三文鱼，给我们端上来的很可能就是一盘国产虹鳟肉！在2018年争议很大的《生食三文鱼》团体标准发布：虹鳟被列入三文鱼类，所以店家现在也说“三文鱼”，作为消费者也难以指责他不对。
大家仔细看清楚虹鳟的样子，就是下面这样体侧有淡淡的彩虹色的样子：
仔细看虹鳟鱼的外体，隐约会见到一条淡红色的直线，而三文鱼的外体也有，只不过更偏淡银色一些。
所以说区分三文鱼肉和虹鳟鱼肉在于：
一、看脂肪层。脂肪肥美算是三文鱼的一大特点，红白相间的脂肪层可以说是它的标志性特征。相比起来，虹鳟鱼的脂肪层明显要比三文鱼差。
二、看大小。正宗的三文鱼因为个头大，切出来的鱼片也会又大又厚，而虹鳟鱼个头较小，切出来的应该明显比三文鱼片小很多。之后就是看颜色。
三、看纹理和颜色。三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
四、看表皮。现捞现切的基本上都是虹鳟鱼，且虹鳟鱼身体两侧有着散发彩虹光泽的鳞片，三文鱼没有。
五、口感.三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美。
虹鳟鱼：没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些，入口发柴，干涩。
为了再看仔细一些，再看下端上餐桌两者的照片是这样：
看到这里大家心里有个大概了吧，下次应该能区分出虹鳟鱼和三文鱼了吧？
若是少了“三文鱼”的日料店确实冲击够大，感觉接下来老板要晕倒在厕所，大家真的太难了。这个刺身拼盘等历来是是高利润的菜品啊，何况，如开头的店家用的还是“优质”国产虹鳟鱼。但是即使没有病毒的风险，生吃要是有寄生虫也不好啊……
